Certaines levures sélectionnées, et d’autant plus certaines levures indigènes, sont susceptibles de produire des quantités variables, parfois extrêmement élevées de SO₂ (de l’ordre de 40 à plus de 100 mg/L). Ces mêmes levures produisent généralement des concentrations importantes d’éthanal, qui est l’élément de combinaison des sulfites le plus puissant. Dans les vins rouges, l’éthanal correspond à 50 % du SO₂ lié. Cette capacité dépend des conditions de température, turbidité, nutrition appliquées au moût. Quelques rares levures ne possèdent pas cette faculté à produire du SO₂, quel que soit l’environnement fermentaire. C’est le cas de la nouvelle levure Vitilevure^® Sensation.

Issue d’une méthode innovante, Vitilevure^® Sensation a été sélectionnée en collaboration avec l’INRA et Montpellier Supagro pour sa très faible production de SO₂, de composés soufrés négatifs et d’acétaldéhyde. Vitilevure^® Sensation permet ainsi d’éviter les masques aromatiques et renforce le fruité des vins pour une véritable révélation de votre terroir. Sa forte activité enzymatique lui confère également une bonne capacité à améliorer la teneur en polyphénols des vins rouges.